Cafe coutume

Location : 54 rue de Babylone, Paris - France

Date : 2011

Area / Surface : 90m²

Budget : 110K€

Pictures : © David Foessel - Luc Boegly

Coutume is a new coffee roastery in Paris offering a cut edge selection of pure origin roasted coffees.
CUT architectures designed the first Coutume café in the centre of Paris combining a roastery and a café offering the best coffees in Paris and a neat selection of fresh and organic food and delicacies.
In the spirit of speciality coffee, the experts at Coutume give the opportunity to rediscover the coffee culture with high end tools and machines.
The blend of tradition, alchemy and technique inspired CUT architectures design.
Tearing down the walls and ceilings brought back a typical Parisian interior with high ceilings, mouldings, columns and an old shop door. A new oak flooring adds up to the Parisian atmosphere.
CUT architectures set in this decor a laboratory of coffee using square white tiles, grid lighting, stainless steel, industrial plastic curtains, laboratory glassware.
The plain oak tables were designed for Coutume as the fusion of this Parisian interior and the laboratory.
Coutume café’s design has been selected along wih Rem Koolhaas le Dauphin and Patrick Bouchain’s la Grenouillère by the restaurant critics of lefooding.com


Coutume est une nouvelle torréfaction basée à Paris et proposant une sélection de cafés de pure origine torréfiés sur mesure.

CUT architectures a été mandaté par Coutume pour réaliser le premier café Coutume combinant lieu de torréfaction des cafés Coutume et lieu de dégustation. Dans l’esprit des cafés de spécialités, Coutume, fort de son expertise, propose de redécouvrir la culture du café en le préparant avec des instruments de précision sous différentes formes. Le café se décline ainsi en espresso comme en siphon, en dripper comme en extraction froide.

Ce mélange de technicité, d’alchimie et de tradition a orienté la proposition de CUT architectures.

L’établissement, situé dans le 7ème arrondissement de Paris était précédemment occupé par un fast-food au faux plafond et aux murs doublés. La démolition de ces éléments a permis de mettre à jour un intérieur parisien typique avec moulures, colonnes, verrière, ancienne porte d’artisan, …

L’approche précise et rigoureuse de Coutume dans sa transformation du café invoque l’univers du laboratoire, le café Coutume est ainsi la symbiose d’un laboratoire de café installé dans un intérieur parisien.

Le laboratoire se décline dans les matériaux et l’agencement : carrelage blanc 15x15cm, inox, trame d’éclairage systématique,  rideaux à lanières PVC, verrerie de laboratoire,  …

L’intérieur parisien se veut comme un écrin patiné pour le laboratoire : tables et parquet en chêne massif, murs patinés vernis, moulures apparentes, …